كيف تستخدم مسحوق فطر شيتاكي المجفف؟

لقد تم استخدام فطر شيتاكي المجفف منذ قرون في المأكولات الآسيوية بسبب نكهته اللذيذة الغنية وفوائده الصحية الملحوظة. في الآونة الأخيرة، اكتسب فطر شيتاكي المجفف شعبية كبيرة في الطبخ الغربي حيث اكتشف المزيد من الناس تنوعه كمكون. عندما يتم طحن فطر شيتاكي المجفف إلى مسحوق ناعم، فإنه يصبح وسيلة سهلة لإضافة نكهة أومامي فورية وتغذية للأطباق. تستكشف هذه المقالة كيفية استخدام هذامسحوق الفطرلتعزيز النكهة والملمس والقيمة الغذائية للطعام المنزلي اليومي.

فوائد

لطالما تم تقدير فطر شيتاكي في الطب الصيني والياباني التقليدي لخصائصه المعززة للمناعة والمضادة للالتهابات (1). لا تزال الأبحاث الحديثة تكشف عن جميع الفوائد الصحية المحتملة لهذه الفطريات، لكنها تعتبر مصدرًا ممتازًا لفيتامينات ب مثل فيتامين ب 5، والمعادن مثل النحاس والزنك، ومضادات الأكسدة (2). من خلال تركيز المركبات النشطة بيولوجيًا والعناصر الغذائية الموجودة في فطر شيتاكي الطازج، يسهل مسحوق الفطر المجفف الحصول على جرعة مركزة من هذه المركبات المفيدة. حتى مجرد رشة يمكن أن تملأ الأطباق بتغذية إضافية.

الاستخدامات الطهوية

• معزز النكهة الغنية بالأومامي

يمكن استخدام مسحوق فطر شيتاكي المجفف كمعزز للنكهة لإضافة نكهة لذيذة ولحومية وترابية على الفور إلى الأطباق. يزيد محتواه العالي من الغلوتامات من مذاق الأومامي، والذي غالبًا ما يوصف بأنه لذيذ أو مرق. يمكن للمسحوق متعدد الاستخدامات تضخيم نكهة يخنة اللحوم أو الخضار، وصلصات المعكرونة، ومرق الداشي، والمرق، والممزوج بالتوابل والمخللات (3). ملعقة صغيرة أو اثنتان فقط تكفيان لإضفاء دفعة غنية وعطرية.

• بديل اللحوم

يسمح خلط مسحوق فطر شيتاكي المجفف بالماء بإعادة ترطيبه وتحويله إلى منتج مشابه جدًا لفطر شيتاكي المجفف المعاد تكوينه. يمكن بعد ذلك استخدام مزيج الفطر المعاد ترطيبه هذا كبديل نباتي أو نباتي صارم للحوم المفرومة في وصفات مثل التاكو أو الفلفل الحار أو البرجر أو رغيف اللحم أو كرات اللحم. يساعد الجمع بين مسحوق الفطر والجوز أو العدس أو الفاصوليا أو الحبوب في تكرار نسيج اللحوم للحصول على بديل نباتي لذيذ ومغذي مع كل مذاق أومامي اللذيذ (4).

• المكملات الغذائية

يمكن دمج مسحوق فطر شيتاكي المجفف بسهولة في الأطعمة والمشروبات، وذلك عند إضافته إلى العصائر والمشروبات المخفوقة والشاي والمرق أو رشه على الوجبات الخفيفة مثل الفشار. وهذا يوفر طريقة سهلة لإضافة دفعة من العناصر الغذائية من الفطر إلى الوجبات والوجبات الخفيفة اليومية. يمكن أن يوفر نصف ملعقة صغيرة إلى ملعقة صغيرة ممزوجة في عصير أو مع دقيق الشوفان أو مع شاي الفطر جرعة إضافية من التغذية (5).

نصائح الطبخ

• إعادة الترطيب

لإعادة ترطيب فطر شيتاكي المجفف لطحنه إلى مسحوق، انقعه أولاً في الماء الساخن لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج تمامًا. احتفظ بسائل النقع الغني بالفيتامينات لاستخدامه في المرق. جفف الفطر قبل طحنه إلى مسحوق.

• أحجام الحصص

استخدم كميات صغيرة من مسحوق الفطر في المرة الواحدة لتجنب الإفراط في تناول الأطباق. ابدأ بـ 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة لكل وجبة، ثم قم بالتعديل وفقًا لتفضيلات الذوق. في أطباق بدائل اللحوم، يمكن استخدام كميات أكبر قليلاً من 1-3 ملاعق كبيرة لكل وجبة.

• تكييف الوصفة

يمتزج مسحوق الفطر المجفف بسلاسة مع العديد من الوصفات اللذيذة كإضافة للتوابل بدلاً من الملح. بالنسبة للأطباق الأكثر كثافة والتي تهدف إلى تقليد قوام اللحوم، مثل البرجر أو الفلفل الحار، قم بإعادة ترطيب المسحوق أولاً قبل إضافته للحصول على أفضل النتائج. تجنب إضافة مسحوق الفطر إلى الأطباق الحلوة حيث قد يكون مذاقه غير مناسب.

اعتبارات

قد يعاني بعض الأشخاص من رد فعل تحسسي تجاه فطر شيتاكي (6). توقف عن الاستخدام في حالة حدوث أي تهيج أو انزعاج. كما هو الحال مع معظم الأطعمة، من الأفضل تناول مسحوق فطر شيتاكي المجفف باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن. تحقق من التفاعلات المحتملة مع الأدوية إذا تناولت جرعات طبية بدلاً من مجرد استخدام كميات صغيرة من الطعام. في حين أن مسحوق فطر شيتاكي يوفر فوائد غذائية، لا ينبغي استبعاد المصادر الغذائية الأخرى للمغذيات. كما هو الحال مع أي تغيير كبير في النظام الغذائي، استشر مقدم الرعاية الصحية الخاص بك أولاً إذا كان لديك أي حالات طبية.

مسحوق فطر شيتاكي المجفف هو طريقة سهلة لإضافة نكهة وتغذية فورية إلى الأطباق اليومية. يمكنه تعزيز مذاق الأومامي، واستبدال اللحوم، وتكملة التغذية من خلال التضمين المتنوع في العديد من الوصفات أو المشروبات. تذكر فقط أن القليل منه يقطع شوطًا طويلاً لتجنب الإفراط في تناول الأطباق بنكهة الفطر أو الإفراط في تناولها. استخدم مسحوق الفطر هذا لبدء طهي وجبات أكثر تغذية ولذيذة.

تعتبر شركة بيتون رائدة مشهورة ومتمكنة في مجال استخلاص النباتات. تخضع منتجاتنا لاختبارات صارمة لضمان استيفائها لأعلى معايير الجودة. إذا كنت مهتمًا بمنتجاتنا، فلا تتردد في التواصل معنا علىsales@betonnutrition.comبدون أي تردد.

مراجع

1. داي، شياوشوانج، وآخرون. "مستخلص غني بالسكريات المتعددة من الأجسام الثمرية المزروعة (الباسيديوكاربس) من فطر البازيديوميسيتس الأعلى المستخدمة في الطهي والطب". المجلة الدولية للفطريات الطبية، المجلد 15، العدد 2، 2013، ص 219-230، doi:10.1615/intjmedmushr.v15.i2.80.

2. فريدمان، مندل. "السكريات المتعددة الموجودة في الفطر: الكيمياء وخصائصها المضادة للسمنة والسكري والسرطان والمضادات الحيوية في الخلايا والقوارض والبشر". مجلة الأطعمة، المجلد 5، العدد 4، 2016، ص 80، doi:10.3390/foods5040080.

3. وينستون، روبرت. المواد المتكيّفة: الأعشاب للقوة والقدرة على التحمل وتخفيف التوتر. دار نشر Inner Traditions Bear and Comp، 2007.

4. الشاوي، عدنان ويو، جي. (2021). فطر شيتاكي: تأثير التجفيف والطحن والاستخدام كمضافات للحوم على تركيبة العناصر الغذائية والنشاط الحيوي والسمات الحسية ومدة الصلاحية - مراجعة نقدية. المراجعات الشاملة في علوم الأغذية وسلامة الأغذية. غير متاح. 10.1111/15414337.12822.

5. رونسيرو-راموس الأول، منديولا-لاناو إم، بيريز-كلافيجو إم، ديلجادو-أندرادي سي. فطر شيتاكي المجفف المستخدم في الطهي والعلاج الطبي (Lentinus edodes) كمصدر للألياف والمركبات النشطة بيولوجيًا في النظام الغذائي. المواد المغذية. 2020؛ 12(4): 1067. نُشر في 9 أبريل 2020. doi:10.3390/nu12041067

6. Fiocchi A, Brozek J, Schünemann H, Bahna SL, von Berg A, Beyer K, Bozzola M, Bradsher J, Compalati E, Ebisawa M, Guzman M, Li H, Heine RG, Keith P, Lack G, Landi M, Martelli A, Rancé F, Sampson H, Stein A, Terracciano L, Vieths S; World Allergy Organization (WAO) Special Committee on Food Allergy. World Allergy Organization (WAO) Diagnosis and Rationale for Action against Cow's Milk Allergy (DRACMA) Guidelines. Pediatr Allergy Immunol. 2010 Apr;21 Suppl 21:1-125. doi: 10.1111/j.1399-3038.2010.01068.x. PMID: 20491756.